2013-01-01から1年間の記事一覧
本日(6月21日)、食品衛生顧問させていただいています岡山県内の大手洋菓子メーカーの全従業員さん向けの講習会の講師をいたしました。テーマは「異物混入防止キーワードは「報・連・相」の徹底と、「ビジネスマナー」の更なる向上にあり」として実施。 …
弊社で6月19日(水)に幹事をさせていただいています「岡山県食品新技術応用研究会」の研修会に、食品表示法一元化検討委員会の座長をされた、池戸重信先生に来岡していただき、今国会で成立する見通しの「食品表示法」の今後の動きと、詳細な内容につい…
[ バームクーヘンを買いました。糖尿病でありながらです。栄養成分を気にしています。「エネルギー421kcal、ナトリウム 125mg」です。 1個で一食分500kcal付近になりますので、今夜の食事はこれで止めておきます。 しかし、表示には「100g…
今日は、1年ぶりに故郷松江で「割子そば」を食べました。 やはり、出雲そばは何といっても、「割子」です。 割子は江戸時代は、「割盒」と書かれていました。 「盒(ごう)」は、合わせ蓋のついた容器を意味します。 割子の容器は、写真のとおり、丸い木製…
一般のハエは成虫になってから、5日後位から卵を産み、半日から3日でウジ(幼虫)が生まれます。 しかし、 ニクバエは成虫が 「卵」ではなく「ウジ」を直接生み付けます。 調理した総菜や、開けたぼかりの缶詰を短時間放置しただけで、ウジを生み付けられ…
市販の国産鶏肉のカンピロバクター汚染率は32〜96%と非常に高くなっています。 カンピロバクターは30種以上に分類され、人の食中毒に関与するのは、ほとんどがカンピロバクター・ジェジュニとコリの2種類となっています。 症状で有名なものは、ギラ…
少し安心か。30,000個に1個だそうです。 財団法人畜産生物科学安全研究所が行った「国内の市販鶏卵のサルモネラ エンティリティディスの汚染状況調査」が今月号の食品衛生研究に掲載されました。 これによると、これまで国内の殻付き卵を扱う業界の常…
食品企業の安定した経営に必要な基盤として、「コンプライアンス(法令遵守)を組織全員が守る事が重要である。」と言われ初めてかなりの時間が過ぎました。 しかし、現実を見るとコンプライアンス逸脱で、食品関係の世界(土俵)から去っていく企業の多さは…