今日は、１年ぶりに故郷松江で「割子そば」を食べました。 やはり、出雲そばは何といっても、「割子」です。 割子は江戸時代は、「割盒」と書かれていました。 「盒（ごう）」は、合わせ蓋のついた容器を意味します。 割子の容器は、写真のとおり、丸い木製…

一般のハエは成虫になってから、５日後位から卵を産み、半日から３日でウジ（幼虫）が生まれます。 しかし、 ニクバエは成虫が 「卵」ではなく「ウジ」を直接生み付けます。 調理した総菜や、開けたぼかりの缶詰を短時間放置しただけで、ウジを生み付けられ…

市販の国産鶏肉のカンピロバクター汚染率は３２〜９６％と非常に高くなっています。 カンピロバクターは３０種以上に分類され、人の食中毒に関与するのは、ほとんどがカンピロバクター・ジェジュニとコリの２種類となっています。 症状で有名なものは、ギラ…

少し安心か。３０，０００個に１個だそうです。 財団法人畜産生物科学安全研究所が行った「国内の市販鶏卵のサルモネラ エンティリティディスの汚染状況調査」が今月号の食品衛生研究に掲載されました。 これによると、これまで国内の殻付き卵を扱う業界の常…

食品企業の安定した経営に必要な基盤として、「コンプライアンス（法令遵守）を組織全員が守る事が重要である。」と言われ初めてかなりの時間が過ぎました。 しかし、現実を見るとコンプライアンス逸脱で、食品関係の世界（土俵）から去っていく企業の多さは…