本日は、食品衛生顧問をさせて頂いています、某ラーメンチェーンメーカー様の定期店舗点検に行ってきました。

　本日は、食品衛生顧問をさせて頂いています某ラーメンチェーンメーカー様の定期点検に行って参りました。
　店舗３軒、チェーンの店舗用の麺・チャ−シュー等具材の製造工房、餃子工房の計５箇所です。
　開店前の、店舗の衛生状況の確認をじっくり点検いたしました。
　各店舗とも当初（２年前）は５０点台（５０項目１００点満点）であった衛生管理状況が、社長・店長・全社員が一体となった教育を土台にした「整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌」の努力の成果が徐々に表れてきて、現在７０点台に近づいてきています。
　弊社では、８５点を目指して頂くことにしています。もう間近ではないでしょうか。
　因みに、点検項目のカテゴリーは
①「施設の衛生管理」
②「器具の衛生管理」
③「冷凍冷蔵庫の衛生管理」
④「調理・包材・食材の取り扱い、管理等」
⑤「従事者の衛生・健康管理」

　としています。（記事：的早剛由）

《今日の社長への心の言葉　1 》
　　　　　「迷った時には困難な道を選んで進め！」
　　　　　苦労は力なる。悩みは知恵になる。　（我が恩師の言葉）